剪刀面，煮汤面更入味。
图摄影/Merlin，图/图虫·创意
晋中、阳泉一带常吃的抿尖，使用抿尖床来制作，豆面和白面掺起来最好吃，晋中人还把比较短的抿尖叫做抿圪蚪；而擦尖就更偏爱红红的高粱面和白面掺起来做，擦子的擦口呈扁圆形，如果擦出的是短一点的擦圪蚪，真的挺像小蝌蚪。
有高粱面参与的擦尖，露出红色。
摄影/砍柴书生
有人觉得，剔尖才是山西面条的精髓所在。和出来的面团要恰到好处，才能更好的进行剔面环节，这已经十分考验功力。接下来一手托着放着面的圆盘，另一只手用筷子来剔面，力道要稳准狠才有两头尖中间鼓的小鱼状剔面。整套动作行云流水，真需要些做面的功夫。
番茄鸡蛋剔尖，吃起来很是劲道。
摄影/闫鑫
山西人做面的“兵器”五花八门，简单到筷子、刀片、带孔金属板，复杂到一台直接架在大锅上的饸饹床。
饸饹面，某些地方叫河捞面，从大同到运城几乎整个山西都吃。在山西北部，人们更喜欢荞麦饸饹面，搭配浓郁的羊肉汤。俗话说“头锅饸饹末锅粥”，吃荞面饸饹可得赶早啊；而在山西中部地区，荞麦面、白面都常用来做饸饹面，西红柿、烩菜等浇头卤汁深受人们喜爱。阳泉漂抿曲被叫做小河捞，因为面条很细，常常能浮于清汤上。
荞面饸饹，加个卤蛋更快乐。
摄影/砍柴书生
在晋南，白面饸饹更受欢迎。临汾牛肉丸子面就是一种饸饹面，牛骨高汤做底，牛肉和丸子拔高了配菜的丰富度，有的人还会泡上麻花，撒上大大一把香菜。咥口面、喝口汤，又香又辣，让人神清气爽。
