3、戚风蛋糕底部往内凹陷，上火或下火的温度偏高都可能使戚风蛋糕凹陷，可以先试下降低下火温度，如果还是凹陷，再试下调低上火99恩度。反之蛋糕底部潮湿，可升高下火温度即可。
4、操作流程都没有问题，烤箱温度也木有问题，有可能问题出在的模具上，无卷边的模具底部薄受热快，容易造成受热不均，往上凹。所以，建议选用有卷边的蛋糕模具哦
5、形成蘑菇云
a.面糊装的太满，一般7-8分满即可，要给它留好膨胀的空间。
b.离加热管太近，烤箱温度太高，面糊着急往上长！大点的烤箱一般放在中层烤，小点的烤箱可以调山上火的，一般放中下层烤，记得下火要调低一点。
6、不松软，不细腻，气泡多
a.蛋白霜与蛋黄面糊拌匀时，手法不正确，导致消泡。
b.蛋白打发过头，粗糙了，与蛋黄糊相伴时，拌不匀。
c.进烤箱前忘记震气泡了，进烤箱时记得轻轻震几下，把气泡震出来
d.一直高速打发蛋白，打发好的蛋白霜中含有大量粗气泡。记得先高速打后降低速消粗气泡。
