3、接下来我们调一个面糊,碗里加入一个鸡蛋清、一勺面粉、两勺玉米淀粉、半勺食用油、少许清水朝一个方向搅拌稠酸奶状态。炸蘑菇想要酥脆,这个面糊是关键,面糊里不能加蛋黄,因为加了蛋黄炸出来的蘑菇容易会软;面糊里要加少许食用油,可以使炸出来的蘑菇更酥脆。
4、把蘑菇中多余的水分挤干以后,把调好的面糊倒入蘑菇中翻拌均匀,使每一条蘑菇都均匀地裹上面糊。
5、锅里坐宽油,油温升高至6成热左右,把挂上面糊的蘑菇条逐个下入油锅中,全程中大火炸,炸至蘑菇表面定型,金黄酥脆后捞出控油备用。
6、蘑菇全部炸好以后,用漏勺把油锅里的残渣打捞一下,把油温再次升高到七成热,把炸好的蘑菇再次下入油锅中复炸10-15秒左右后捞出。经过复炸后的蘑菇表面会酥脆,不容易回软,吃起来还不油腻。