戚风胚子的做法,戚风做法图解

3、搅拌至无颗粒，一定不能有颗粒，否则影响口感和卖相

4、打发蛋白，分次加入白糖，出现大泡时放第一次糖，出现小泡时再放一次，泡泡细腻时放第三次糖。打发蛋白的盆子不要太小，要保证有充足的空气被打发进入，蛋白盆里不能有油有水有杂质。

5、蛋白打发至硬性发泡，提起来尖尖硬硬的朝上就是硬性发泡，如果打发不到位，蛋糕烤好会塌。

6、蛋白糊分两部分倒入蛋黄糊，翻一切三切拌，也就是从底部翻上来一次，再从上往下切拌3次，这种手法是避免蛋白里空气被过多放出去。