2，置于火上加热，用最小火，待黄油融化就可以关火。
3，待温度降到50度以下，筛入低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。
4，加入六个蛋黄，用单抽划拌均匀，不可过度搅拌，防止面糊起筋。
5，然后来制作蛋白霜，蛋白置于一个无水无油的容器中，加入几滴柠檬汁，盐，用电动打蛋器分三次加入剩余的54克细砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器，能出现一个直立的尖角。这一步，要做到容器内一滴水都不能有，且不能混入一丝蛋黄，不然蛋白一定打发不起来。打蛋器一定要用电动打蛋器，之前遇到过一个朋友戚风不成功，问了半天才知道他是用筷子来打发。
