正宗的羊口老咸菜以鱼卤腌制。得鱼卤后，先晒鱼卤，使其发酵，除油。（须经过30天，每天缸内温度达到60℃）然后再进行腌制成菜，经多年的翻、晒、倒缸，而得家喻户晓的羊口老咸菜。
腌好的老咸菜色泽黑红、油亮，入口后，味道咸而香脆，回味悠长，是当地人餐桌上的调味佳品和亲朋好友间的馈赠之物。在寿光当地有“送烟送酒不如送咸菜”的说法。又因该产品味道鲜美，价值不菲，所以当地又有“一斤咸菜两斤肉”的美誉。
对于生产酱菜几十年的羊口人杨景礼来说，制作羊口老咸菜既是产业，更是情怀。
为了摸清羊口老咸菜的制作规律，杨景礼几乎访遍了羊口所有的老师傅”，同时买了不少酱菜书籍。
“羊口老威菜想要做得好，必须借鉴现代技术，不参考书籍，很多技术难题就解决不了。”杨景礼说，刚开始他没少走弯路，有一次腌制辣椒，因为季节不对，全坏了，他连卤带菜倒了十多缸，经过反复试验，他掌握了内在规律，还研究出《一种腌制蟹蜞的制备方法》和《一种中华绒整蟹食品的加工制备方法》两项发明专利。
“好技术、好原料、好工夫。”杨景礼总结说，一定要按程序办，不能省事，省事就出不了好咸菜。
不管是将老咸菜切丝，用葱、姜、八角、红椒爆锅掉香爆炒，在倒入三两个鸡蛋慢火煨烂;还是加入青椒、香菜、白菜丝凉拌，淋上香油、米醋装盘上桌;亦或是与新鲜里脊肉一起，剁碎葱、姜调馅，包成别具风味的饺子下锅……羊口老咸菜总会令人垂涎欲滴，在食客舌尖上留下永远抹不去的印记，因为，它身上承载着羊口几代人抹不去的情怀与记忆……
