卤蛋是红烧肉和卤肉燥最美好的衍生料理，丰美的卤汤浸润蛋白、渗入蛋黄，吃起来香而有口感！只要鸡蛋新鲜，水煮蛋撒上盐与胡椒就非常好吃，但是成功的卤蛋却要确实入味才行，卤蛋要入味要耗费大量时间与煤气，而且久煮后的蛋白容易发硬、久煮后蛋黄自然生成的那圈灰绿色硫化铁也满煞风景的，如何在省时省煤气的前提下，卤出完香Q有味的卤蛋呢？先来看看下面几个小秘诀吧！
1.敲洞加盐煮出完美水煮蛋
要烹煮卤蛋，首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气，加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳，剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的，在蛋的钝端轻敲出裂痕，释放出蛋中的氧气再煮，就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐，则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结，能帮助蛋的形状更完
2.不断搅拌让蛋黄置中
偏向某一侧的水煮蛋蛋黄看起来不太好看，在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中央。
3.冲冷水好剥壳
煮好的水煮蛋捞起后马上以冷水冲凉，利用热涨冷缩的原理就能顺利剥除蛋壳，一颗光华的水煮蛋就完成啦
【卤蛋香Q的秘诀 – 浸泡法】
鸡蛋久煮会让蛋黄周围产生一圈灰绿色硫化物，时间不够却又无法入味，不过只要善用浸 泡法，就能让卤蛋既入味又不干硬啰。
份量 6人份
材料
– 鸡蛋 6颗
– 盐 1小匙
– 卤汁 一锅
制作方法
1. 鸡蛋放入锅中，倒入水（份量外）至刚好淹过鸡蛋的高度。取出鸡蛋，把水烧滚。
2. 在桌面把鸡蛋的钝端轻敲出裂缝，放入滚水中计时10分钟，一边煮一边以汤杓搅拌鸡蛋。
