新手在操作炒糖色的时候，一定要放入少量的食用油，这样下水的时候不会结晶，如果经常熟练操作，像我一样就可以不用放油。全程都是直接开大火，它变色的速度非常的快。
以这种深棕红色为标准，大家不用去管什么大气泡小气泡，如果害怕会炸开，建议你们一定要用开水，不要用冷水，完美的糖色的味道一般是不苦微甜为标准。
糖色搞定以后，这个时候就可以将我们的卤水包放到锅里面，下入卤水包，大概沸腾五分钟以后，马上把火关掉，盖上盖子20分钟，这样卤水的味道会更清香。
四、煮茶
茶叶蛋到底是用的什么茶呢？可以用岩茶或者是红茶，怎么理解呢？只要是汤色泡出来是红色的都可以，例如：福建武夷山用的，最多就是大红袍。茶在使用的第一步一定要稍微冲一冲，称之为洗茶
