接着冷水下锅,把茶叶倒到锅里面,其实做法和泡功夫茶差不多,此次省略了很多步骤,当锅内的水烧至100度或者沸腾就要马上关火,让锅内的水降至七八十度的时候差放入茶叶,放在锅里面浸泡十分钟,就能出现非常漂亮的汤色。
五、卤蛋
茶叶的问题搞定了,这个时候我们要开始煮茶叶蛋了,茶叶蛋的调味料只有三勺盐,没有其它任何的调味料,这就是为什么外面买的茶叶蛋,那么那么的好吃诀窍,盖上盖子让它煮十分钟,充分的吸收卤水的味道。
六、浸蛋
接着需要做的就是将茶叶的汤水分别过滤出来。再次提醒:茶叶是不能隔夜的,所以最好不要混合在一起。煮好的鸡蛋和卤水分别倒入锅里面静置一个晚上。
为什么你前面煮茶叶和现在分别都要用不锈钢呢?因为茶叶的碱性很强,很容易跟铁锅里的铁元素产生反应。所以在煮茶的器皿,装鸡蛋的器皿上,我们可以选择不锈钢或者是砂锅。