螺肉爆熏肠
自制熏大肠：将鲜嫩的田螺搭配用果木熏制的大肠，口感丰富，香而不腻，非常旺销。
1.猪大肠25千克洗净，加入料酒1000克、盐500克、姜片300克、白糖100克，八角、桂皮、花椒各20克拌匀，腌制1~2天。
2.腌好的猪大肠抖净腌料，用铁钩挂起来，置于通风处晾2天。
3.将果木碎均匀铺在熄灭明火的木炭上，把晾*猪大肠置于果木烟上方1~1.5米处，密封熏制4~5天即可。
制作流程：1.田螺200克宰*洗净，取出螺肉（市场上可买成品），改刀成粒，加料酒、葱姜片腌制5分钟。
2.自制熏大肠（也可买成品）250克洗净，入蒸箱蒸透，改刀成段，放入沸水汆3分钟，沥干待用。
3.锅入底油烧至六成热，下入螺肉，烹入二锅头7克、老抽酱油3克，煸干水汽，起锅待用。
4.锅入猪油40克烧至五成热，下小米椒圈15克，蒜末、姜末各10克煸香，下入腊大肠段炒香，放入炒好的田螺肉，快速调入美极鲜味汁5克，蚝油3克，烹入料酒10克，撒入蒜苗段10克翻炒均匀，出锅盛入小花篮即可走菜。
制作关键：成品色香味正。熏香味浓。非常巴适的一道下酒好菜。
熏制猪大肠时不能用明火，要用果木散发的“浓烟”，否则容易出煳味，吃不出熏香。
