【菜名】：自制无铅皮蛋
【所需食材】：
皮蛋粉150g，红茶水135g，鸡蛋3个，鸭蛋3个，鹌鹑蛋10个。
【烹饪过程】：
1、首先，我们往杯中放入两包红茶，加入160g的热水，用来浸泡茶叶。泡好后把茶水倒出来，放在碗中，备用。
2、把准备好的皮蛋粉，全部倒进另一个碗中。然后将红茶水全部倒进皮蛋粉中，用筷子沿着一个方向不停的搅拌。注意装皮蛋粉的碗，要用玻璃碗，不要用金属碗，因为皮蛋粉属于碱性，很容易跟金属接触后发生反应。
3、待红茶水全部倒好后，带上PVC手套，用筷子把皮蛋粉搅拌成浆糊，然后把皮蛋浆糊静置在室温下，放置1到2个小时。因为皮蛋粉属于碱性，遇到水会发生化学反应，而产生热量，所以搅拌好了后，放在一旁让它静置一会儿。
4、待浆糊冷却好了过后，会呈现乳膏状，变得很湿润。用勺子挑起来，浆糊会缓缓地往下滑落，这种状态的浆糊是腌制皮蛋的最佳选择。
