鲜鸭蛋用敲击方法剔除破损裂缝次蛋，原料蛋的精工选择，是再制蛋成功的保证。料液配制更应精细，《养余月令》刊刻的“牛皮鸭子每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之，…”当是古往今来最早的皮蛋配方。文中并未列举用水多少，给后人徒增烦恼。其实，我们继承的古法衣钵，更多是其制造的原理而非粗糙的量化标准。数学的应用，配方不再粗陋，计量更加准确，制造殊有失误。
以鲜蛋重量的百分之八十三点三备制清水，盛放塑料或陶制容器，切记不能使用金属容器。再以清水质量分别量取百分之五点四的碱、百分之四的盐、百分之零点五的助剂以及适量茶汁溶于水中，料液制备就绪。依次将鲜蛋浸于溶液中用网盖压住，静待鸭蛋化学演变。（敲黑板，要学技术的看这里，把这个背会了，你也是制蛋大师了）
强碱之下鸭蛋三天化成清水，这是鸭蛋变为皮蛋的必然过程，五天之后剥开蛋壳，蛋液通体透明渐而凝胶，虽呈固态却摇摇晃晃不能直立，昂扬饱满尚待时日。二十天浛浸再制，鸭蛋沉睡在墨绿的料液中衍生为东方美食－皮蛋，《养余月令》记载的“牛皮鸭子”再次出现在二十一世纪的餐桌上。此刻，它斑斓多彩的溏心蛋黄绵密软糯，褐色表皮泛起朵朵松花以及清晰可见的锦蔟松针，令人遐想万千。食之，皮之筋斗芯之甘甜，清香㳽漫于味蕾经久不散，所谓回味绵长恰是此物的真实写照。
中国悠久的美食文化，必将世代传承。
