大蒜是百合科葱属2年生草本植物，大蒜以秋播为主，尽管蒜头蒜苔的收获期在次年的4～5月，但收获后不影响水稻、玉米的适时播栽，因此可将大蒜列为秋冬蔬菜适度发展。
一、大蒜对环境条件的要求
1、温度：大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12～25℃。大蒜发芽最适温度为20℃左右，幼苗生长的适温为14～20℃，幼苗具有4～5叶时，能耐～16℃以上的低温，蒜苔伸长期的适宜温度为15～20℃，鳞茎膨大期适温为20～25℃，如果温度过高，鳞茎停止生长，转入休眠状态。
2、光照：大蒜在短日照而冷凉的环境下，只适于茎叶的生长，鳞芽形成将受到抑制。开春之后的长日照是大蒜抽苔和鳞茎膨大的必要条件。完成春化的大蒜在长日照及较高的温度条件下才开始花芽和鳞芽分化。
3、水分：大蒜为浅根系作物，喜湿怕涝，同时抗旱耐旱能力较弱，要求土壤经常保持湿润状态。播种后湿润的土壤环境可以使大蒜迅速萌芽发根，苗期湿润的土壤环境有利于根系生长，花茎伸长期和鳞茎膨大期是大蒜需水最多的阶段，在此阶段满足其对水分的需求，是实现高产稳产的重要环节。在鳞茎发育后期，应控制浇水，降低土壤湿度，以促进鳞茎成熟和提高耐藏性。
