4、土壤及营养：大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃的壤土为最好，疏松透气，保水排水性能强。土壤酸碱度最适为pH值5～6.0。大蒜喜肥耐肥，增施有机肥和氮、磷、钾肥配合施用有显著的增产效果。大蒜苗期需肥较少，所需的营养多由母瓣供应。在叶片旺盛生长期和鳞茎迅速膨大期，需要的营养较多，但由于大蒜的根系吸收力差，因此施肥时应注意勤施薄施，以利于根系吸收。
二、大蒜的分类和品种
大蒜根据蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜，在南方地区大瓣蒜和小瓣蒜均有分布，一般用于生产蒜头和蒜苔的用大瓣蒜，用于生产蒜苗的用小瓣蒜；根据鳞茎外皮的色泽可分为白皮蒜和紫皮蒜，南方地区栽培的多为白皮蒜，适于秋季播种。品种主要有二水早，成蒜早，彭县蒜，毕节大蒜，金堂早蒜，新会火蒜，金山火蒜，忠信大蒜，彭州软叶大蒜，温江红七星，襄樊红蒜，嘉定2号，太仓白蒜，等等。
三、大蒜栽培技术要点
1、土地准备：大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃、疏松、保水排水性能好的壤土为好。如果利用稻田进行稻草覆盖免耕栽培，在水稻收获后应及时按2米开厢挖排水沟，实行高畦栽培。
2、适时播种：大蒜生产必须严格掌握播种期。长江流域及其以南地区，一般在9月中、下旬播种。如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，越冬能力降低，甚至引起二次生长，降低大蒜品质。播种过晚则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力低，越冬期间死苗多。
