怎么判断这个全蛋糊调好了呢？用勺子添起来，自然下落，能够拉成一条直线，就表示可以了。
全蛋糊的特点是什么呢？这种糊颜色特别金黄，外松酥、内柔嫩。
全蛋糊适合做哪些菜呢？这种糊的特点是先脆后软，可以用于做各种软炸菜，例如，软炸里脊，软炸虾仁等。
全蛋糊炸制时，最适合的油温是多少呢？？全蛋糊最佳油温为5成左右，第一次炸制以150度左右为最佳，复炸以200度为最佳。这里有一篇论文，是来自于河南科技学院和哈尔滨商业大学的两所食品学院的论文，可以佐证这个观点。
接下来，介绍第3种糊，脆皮糊。
我们先看一下教科书上的标准答案。面粉30%，淀粉20%，水35%，鸡蛋清8%，精炼油6%，发酵粉1%。
