虾和豆腐不能同食,吃香菇三大禁忌

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 00:17:52

这道菜女士们肯定喜欢。豆腐和鲜虾的结合是唯美的,清淡而又不失品格,脂肪含量极低,蛋白质含量较高,热量适中,实为美容养颜的佳品。

虾和豆腐不能同食,吃香菇三大禁忌(1)

原料

主料:冰鲜虾500克,南豆腐500克,菜心6根,肥肉适量

调料:鱼露10克,生抽30克,白糖5克,美极鲜酱油、胡椒粉、香油适量

◆ 虾越新鲜越好,最好用活虾。活虾肉比较有弹性,做出的虾胶鲜嫩弹牙。

◆ 一定要选用南豆腐(石膏豆腐)。南豆腐异味小、水分足、口感嫩。

做法

虾和豆腐不能同食,吃香菇三大禁忌(2)

一、调鱼汁。取一只碗,依次放入鱼露、生抽、60克水和适量美极鲜酱油,调匀后倒入锅中,中火烧开,然后放入白糖和适量胡椒粉。在碗中滴几滴香油,把烧开的鱼汁倒进碗里晾凉备用(图①)。

二、菜心洗净焯水备用。洗净,虾去壳、去头、去虾线,洗净后和肥肉放在一起加少许盐剁成泥,用手摔打几十次至上劲儿,这样虾胶就做好了(图②③④)。

◆ 虾胶是广东叫法,口感脆嫩弹牙。用刀将肉剁细后可再用厚刀背剁一会儿,效果更好。

虾和豆腐不能同食,吃香菇三大禁忌(3)

三、南豆腐切大块(图⑤),中间用小勺或者小刀掏空,里面撒少许淀粉(图⑥),用虾胶填满(上面可以用枸杞稍微装饰一下),入蒸锅蒸5分钟(图⑦)。

◆ 豆腐块的大小依个人喜好而定,豆腐块中间的坑尽量掏得大一些,可以多放一些虾胶,但要注意不要把豆腐块撑破。虾胶放得太少的话这道菜吃起来会全是豆腐味。

◆ 在掏好的坑里面撒少许淀粉可以使虾胶和豆腐粘得更紧,食用时不容易分开。

四、蒸熟出锅后将盘中的水倒掉,将鱼汁倒在盘子里,摆上焯好的菜心,淋少许热油即可。

◆ 淋热油是为了激发鱼汁的香气,这道工序不能省。

虾和豆腐不能同食,吃香菇三大禁忌(4)

诀窍与重点 ———— 酿菜

虾和豆腐不能同食,吃香菇三大禁忌(5)

酿菜主要是将肉类或其他原料填充或加进蔬菜或者豆制品中,

用蒸或者煎的方式处理一下,然后再烹制一下或者直接食用。

广东比较有名的酿菜除了酿豆腐,

还有煎酿苦瓜或者节瓜:把腌好的肉馅填充在瓜环中,小火少油将两面煎熟,用广式豉汁

烧一下,盛在烧热的铁板里,味道相当鲜美。

炸茄盒和炸藕盒也算酿菜的变化款,只不过外面多裹了一层糊而已。

此外,酿面筋也是酿菜中的一道风味特色菜肴:面筋包裹着肉馅,再用酱汁烧至软烂,味道极好。

快点发挥创意试一试吧!

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