（4）小火慢煎两分钟第一面定型后再翻动鱼身，开始煎另一面。这期间一定要选用小火，否则鱼容易糊。待到鱼的第二面定型后，再继续炸，中途再翻一次面，两面炸至金黄就可以了。
（5）鱼炸好后先不要放盘里，最好放漏勺上控干油，稍微凉一下再装盘，以保持酥脆的口感。炸好的鱼装盘后撒上椒盐就可以吃了。
油炸黄鲫子鱼之临沂的特色吃法（1）黄鲫子鱼由于刺比较多，所以吃的时候一定要注意，小火慢炸可以把鱼刺也炸酥，采用此种方法可以降低鱼刺的危险性。
（2）由于鱼类和鸡蛋在油炸的时候，油非常容易起泡沫和变色，炸完后油基本就不能再用了。所以本着节约的理念，选择不粘锅采用少量油煎炸的方法会更好。
（3）黄鲫子鱼本身鱼肉少又非常鲜美，不适合再去挂淀粉糊，只需裹一层蛋液就可以了，这样既可以使鱼的表皮酥脆，也可以保持鱼肉的鲜嫩。
在我们临沂，油炸黄鲫子鱼一般是卷煎饼吃，同时搭配新鲜的香椿芽、蒜苔、大葱等时蔬卷食，鱼肉酥脆味美，时蔬解腻增香，非常的好吃，是一种极具地方特色的吃法，同时也是我们临沂本地各种宴席上必不可少的一道菜。欢迎大家品尝。
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