粤式经典点心制作,粤式创意点心大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 05:02:19

制作方法

(1) 小西米泡水约3个小时左右后沥干水,拌入少许糖、抹茶粉、精制油待用。

(2) 从超市买来的红豆沙,卷成细长条(用一块白棉布,浸少许油,然后把取一块红豆沙,放在白棉布上卷成细长条)待用。

(3) 取方盘抹少许油,然后铺一层薄薄抹茶小西米。上笼蒸15分钟取出,略微凉一会儿,把豆沙细长条放在抹茶西米面上,慢慢细心卷成圆圈。放入椰丝盘中均匀粘上椰丝取出,用刀切成段即可。

特别提示

(1) 糖和精制油的量自己掌握,现代饮食方式糖和油要少吃,放油主要是怕粘贴,但是量不要太多;

(2) 抹茶粉的量不要太多,太多会苦的,而且颜色也太深;

(3) 小西米浸泡时间一定要足够, 不然的话,不容易蒸好,最后上笼蒸之前要把水滗干,保持干燥状;

(4) 做好后趁热吃,久放会发硬尤其是冬季。

香菇鱼翅饺

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香菇鱼翅饺营养丰富,外形饱满,味道很好,也是广式茶点里比较出名的一款。

原料:

(1)大白皮12张

(2)虾仁150公克、猪后腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水发鱼翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、红萝卜丁 20公克、香菜末 10公克

调料:太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、猪油1大匙

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粤式经典点心制作,粤式创意点心大全(6)

制作:

(1)虾仁洗净去除肠泥,加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有粘性,再加入其他的调味料及剩下的材料(2)拌匀,即为馅料。

(2)取一张大白皮,包入适当的馅料,对折成饺子状,再用手折出花边,依序成12个。放入蒸笼大火蒸20分钟即可。

紫薯流沙球

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糯米粉加紫薯泥和成皮,咸蛋黄调成馅,最后组合包好,入油锅炸至金黄,成品小巧精致,外酥内香,咬开紫薯皮,金黄的流沙馅缓缓淌出,香甜诱人,非常美味。

原材料:

糯米粉500克,澄面150克,开水600克,猪油、白糖各150克,紫薯1000克,咸蛋黄10个,糖粉150克、黄油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克

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做法:

1、制面皮:糯米粉500克、澄面150克混合均匀,加开水600克烫熟,再下猪油、白糖各150克混合揉匀制成表面光滑的面团,入冰箱冷藏1小时。紫薯去皮洗净,入蒸箱蒸至熟透,取出碾压成泥。将冷藏好的面团取出,加紫薯泥(一般1斤面团要加4两紫薯泥)混合揉匀制成紫薯面皮。

2、流沙馅:咸蛋黄10个蒸熟、碾压成泥,纳盆后加糖粉150克、黄油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克混合均匀即成流沙馅。

3、生坯:将紫薯面皮下成每个重约25克的剂子,用手捏成碗状,然后包入流沙馅15克,捏紧搓圆后,在表面喷一层清水,粘匀面包糠。

4、炸制:将生坯摆在自制不锈钢垫上(防止粘连),入五成热油中炸至浮起、表面金黄,捞出沥油,装盘即成。

生磨芝麻挞

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普通的蛋挞液是用鸡蛋、牛奶、炼乳等调制而成的,这款蛋挞则改用黑芝麻糊、牛奶、鸡蛋调匀做“芯”,成品外皮酥香、中间软嫩,还带有浓郁的芝麻香气。

原材料:

主料:低筋面粉500克,猪油250克,吉士粉50克,高筋面粉、牛油、猪油各500克加白糖150克,鸡蛋1个,黑芝麻500克,牛奶500克

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