凉拌西洋芹怎么做,凉拌西洋芹

貪吃橘,2015-02-04

看起来不好处理的海蜇皮，秘诀只有「泡水」控制咸味而已。 想来个唬人的酒席拼盘菜？ 海蜇皮凉拌绝对赞。 ☆ ☆ 依据个人的经验︰晚餐的海蜇皮，中午开始泡水，换个2~3次水咸度&气味刚好。浇滚水非必要，消毒增脆，杂货店老板建议只需泡水稀释。

食材明细

• 食材︰海蜇皮丝 200g
• 食材︰西洋芹 5茎
• 食材︰蒜泥 1粒
• 调料︰ 山葵酱 1小匙
• 调料︰糖 1小匙
• 调料︰白醋 1小匙
• 调料︰盐
• 调料︰麻油 1大匙

制作步骤

1. 备料；海蜇丝清洗后，浸泡冷开水(2~3次)换水去咸

2. 西芹撕去老茎切条备用，大蒜挤成泥

3. 水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

4. 浸冰水冷却，浇(淋滚水会变卷曲且增脆度)

5. 西芹丝&海蜇皮放入调料拌匀，装盘上菜。

小贴士

☆ 海蜇皮在一般干货店可买到；可分为海蜇皮(大片) 、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切)，懒得切买丝状即可。 ☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要一直换水降低咸味。 ☆ 以浇淋滚水取代川烫，*菌同时不会过度加热至口感过硬。