土家酸菜的腌制方法,快速渍酸菜的方法

豇豆要选嫩而爆满的

上好去籽干花椒

要选本土黄瓜。刺青黄瓜和水果黄瓜都不合适

大颗粒白皮大蒜

2-上坛。

在传统泡菜制作过程中，因为无任何添加剂，所以想要鲜菜成功发酵，而不是烂掉，入坛很关键。

首先，是要准备常温净水。小时候在农村，大人更讲究，要求清晨取清凉的泉水或井水。其实现在城市自来水品质不差，但现在气温高，自来水可能是热水甚至烫水，是需要放置到常温，凉下来才能使用的。我使用的是农夫山泉大瓶装水。