其次，将水放入泡菜坛的三分之一，加入食盐制备成偏咸的盐水，以菜品日常食用的盐度即可。然后将菜（包括花椒和蒜粒）全部放入坛中。
再次，继续加水，确保所有菜被淹没，坛口留一指的空即可。
然后，再次加入食盐（因为加水后上层其实很淡），最后水面滴入少许高度二锅头。加盐、撒酒后不用搅拌，初期留在坛口保持高浓度*菌，随着泡菜发酵，会产生大量气泡，顶层浓盐水密度大而对流下沉，所以不用担心咸度不均。
最后，密封至于阴凉处保存。土家人一般用水封。就是选择有檐口的泡菜坛，装菜后在坛子檐口里注水，然后将翻盖扣入水中，起到密封的作用。水封需要注意的是，要经常检查是否缺水，并及时加水。当然，如今密封容器、材料很多，只要实现密封效果即可。
PS，说到容器，现在食用级别的PE密封容器也很普遍，不过既然是传统土家制法，建议遵循传统，尽量使用水封陶坛或玻璃坛。我的玻璃坛已经20多年了，期间不小心摔碎了坛盖，现在只好用小饭碗替代，也挺好看。
此外，就是放置的位置一定要在通风阴凉处，尤其避免阳光直射。如果温度差异大，多半没等发酵就已经烂掉了。
完成上述步奏，基本大功告成。夏天气温较高，次日就会产生大量气泡开始发酵，一周左右有明显酸味。两周可食用。
等第一批泡菜吃完，老水里面再加菜的话，三五天即可食用。
