▲图/PhotoAC
文 | 卫奕奕
说起海鲜,很多人脑子里第一时间浮现的就是鲍鱼、海参、鱼翅、龙虾……这样的生猛海鲜。
的确,海鲜对于很多生活在内陆的人们来说,真正进入日常生活的时间并不长,生猛海鲜足够夺眼球,也足够高档,自然也就成了海鲜的“代名词”。
生活在海边的人却有着完全不同的看法,在中国18000公里的海岸线上,小海鲜才是最受欢迎的。
跟生猛海鲜相比,小海鲜个头小,数量足,外表平淡无奇,呈现的美味和惊喜却令人屡试不爽,再加上身价低廉,小海鲜自然成为沿海地区最受喜爱的平民食物。
大海鲜饱眼福,小海鲜饱口福。在夏天的夜晚,小海鲜与啤酒、烤串简直就是宵夜的完美搭配。
▲赶海。图/网络
▍到底什么算是小海鲜?
在海边,无论是寻常百姓,还是商贾巨富,吃海鲜讲究的都是一个“鲜”字。好的海鲜,不讲出身,不讲贵贱,体型小的要比体型大的更受欢迎,因为其味道可能更加鲜美。小海鲜就是个中代表。
小海鲜其实就是浅海或近海捕捞、采摘的海产,一般来讲保质期短,价格低廉,以鲜活或者冰鲜的形式存在,冷冻的肯定不能算。
在福建和潮汕地区有“本港海鲜”的说法,与小海鲜相近。小海鲜家族则包罗万象,水中的鱼,滩涂里的蟹,礁石上的贝均能纳入其中。
▲图/pixabay
在以前,大部分小海鲜的鲜味,只有港口或者海岸线几十公里内的居民才能享受到。现在,得益于冷藏技术和物流条件,越来越多的人可以领略到小海鲜特有的鲜味,但有些特殊的鲜味仍然是无法从海边带走的。
比如杂鱼汤,用鲜活的鱼、上岸四五个小时内的冰鲜鱼和冰鲜一天的鱼来煮,完全是不同的感受,基本等同于天堂——人间——地狱。
▍小海鲜的鲜味从哪里来?
人类在海边住了有多久,享用小海鲜的时间就有多长。小海鲜能征服无数人的味蕾,它的魔力到底在哪儿?
现实点说,价格便宜很重要。无论是自己在家里做还是外食,小海鲜的价格相对来说还是非常亲民的。
如果生活在海边城市,小海鲜大量上市的时候,几块钱一斤的蛤蜊、海虹,可以煮、可以炒、可以烤,是完美的下酒菜。