▲烤白蚬子。图/gurunavi
白蚬子的个头更大，肉也更细腻，白水煮或者清蒸都是极好的烹饪方式。
▲菠菜拌毛蚬子。图/网络
毛蚶，也叫毛蚬子，以宁波出产的“奉化摇蚶”最为出名。
宁波当地人在食用蚶子时，取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名“摇蚶”。
袁枚在《随园食单》中，也记载了毛蚶的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”
不过，毛蚶曾在上海引发过甲肝大流行，所以一定要煮熟了吃，绝不可生吃。
▲图/Flickr
血蚶，学名泥蚶。血蚶与毛蚶的外表比较接近，不过不带毛。
很多人为了追求血蚶那极为鲜嫩肉质，而用沸水略烫一下拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蚶。
不过，这种吃法同样是危险的，没有煮熟的血蚶体内也会带有传染病菌。
▲盐焗蛏子。图/openrice
蛏子，中国南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到，我们平常所吃的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“螠蛏”和细长直的“竹蛏”。
蛏子的做法多种多样，水煮的蛏子，蛏肉酥糯；清蒸或炭烤，香醇入味；盐烧或焗烤，富有韧劲；蛏子还可以晒干煲汤。
