炝拌香螺的做法,香螺哪里不能吃图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 06:46:20

▲图/网络

当然,小海鲜本身的鲜味才是最重要的。鲜,与甜酸咸苦并列是五大基本味道之一,鲜味难以描述但又极致可口。奥秘来自谷氨酸钠,作为味精和鸡精的本源,谷氨酸钠在海鲜中含量极高。

而人们对小海鲜的眷恋,正是源于鲜味成分渗出时,带来的复杂而醇美的感受。

这些水中鲜物,总能把寡淡的生活,调理的有滋有味。正如前文所说,小海鲜看起来平淡无奇,但是呈现的美味却让人感到惊喜,再加上身价低廉,自然成为最受欢迎的平民食物。

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▲小海鲜已经不再是海边的专属美味。图/pixabay

▍贝壳,最平民的鲜味

贝类是人们最钟爱的小海鲜,尤其是在大排档吃宵夜的时候。

除了谷氨酸钠和鸟苷酸盐,贝的鲜味更取决于琥珀酸,各种呈味物质综合作用,使得贝类小海鲜表现出丰富多彩的鲜味。

与此同时,大多数贝类的价格也十分亲民,它也成为夏夜里最平民的鲜味来源。

蛤就是人们俗语中的“蛤蜊”,很多地方也叫“蚬子”,青岛人常说的一句话就是“吃蛤蜊,喝啤酒”。

它们多栖息于浅海海底的泥沙中,所以水管内多带有泥沙,如果新鲜的蛤捞上来直接烹饪,吃起来会有些牙碜,一般要把它浸泡在盐水中,吐一下沙。

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▲图/thespruceeats

花蚬子应该属于夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜了。这种蚬子好吃不贵,一年四季都有。可以炒食,可以白灼,可以入汤,鲜美无比。

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▲烤黄蚬子。图/网络

黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,最出名的当属丹东黄蚬子。它的外壳是黄色的,肉也是黄色的。

同花蚬子一样,黄蚬子也可以白灼、清炒、炝拌。不过,最地道的吃法当属,将吐尽泥沙的黄蚬子,放到炭火上,随着温度的上升,贝壳慢慢张开,将汁水和蚬肉一起吞下,鲜味毫无损失。

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