四、清洗蛏子
今儿买了600g的蛏子，蛏子比较大只，但还不及老蛏的资格，要是老蛏，那就做隔水炖烧酒插蛏了，新蛏嘛，爆炒最为适宜。
但蛏子要清洗干净才不会影响口感，蛏子毕竟长于滩涂，身上所沾的都是滩涂的黑泥。
常用的清洗方法都是清水中加盐，我今天教大家一招，不用加盐，一样洗得很干净。
首先将蛏子用清水冲，拿一把牙刷刷净蛏壳。
蛏子“有头有腿”，把蛏子立起来，“头”朝上、“双腿”朝下，我们叫插蛏，插满一碗，蛏子底部倒入半碗水，静等一个小时，蛏子会把身体里面的泥沙全部通过“双腿”排到水中。
其实这是蛏子的两个水管，这两个水管很发达，蛏子完全依靠这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。
而我这种插蛏的清洗方法正是迎合了蛏子本身的结构，所以黑泥排得特别干净。
