五、爆炒蛏子
蛏子清洗完毕，我们就来爆炒。爆炒之前还有一个小动作，那就是给蛏子挑断筋。
蛏子的两扇壳中间有一根黑筋，我们拿小刀在中间划一下，蛏子的筋断了，煮的时候壳就不会打开，这样蛏子的鲜汁会锁在壳里，从而肉质更嫩更鲜。
准备材料：蛏子、料酒、生姜、蒜瓣、辣椒。
爆炒过程：
1、烈油锅，姜爆香；
2、蛏子、蒜瓣和辣椒一起下锅；
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