苏州种植鸡头米的历史，可以远远地追溯到春秋战国时期。这里常年有阳光照耀，水质也很干净。长出的鸡头米更圆润Q弹，吃起来也糯香味也更足。
就连郑板桥当年游历江南，也写下“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”可见他对鸡头米的喜爱。
我去往苏州时，正是收获鸡头米的时候。
街街户户都在现场剥、卖芡实，连理发店都会加入这个阵营，好像一切事情，都为了芡实让位。
打开装鸡头，里面的排列就像石榴籽一样，但比石榴籽大，有点象鱼皮花生。剥出的果仁浑圆雪白，就是鸡头米了。
机器剥皮容易碾碎芡实，产出的芡实质量较差，为了得到圆润、完整的芡实，我们选择手工剥果。
手工剥果需要戴上特制的 “铁指甲”，剥开松软的果皮，再小心用剔除种皮。
鲜鸡头米很容易破汁，剥起来要格外仔细。所以品质上乘的鸡头米，产量并不多。
鸡头米的成熟期就在这60天，新鲜芡实的保质期很短，所以为了让大家随时都能吃到这口清鲜，我们对鲜芡实做了烘干处理。
整个过程中，如果芡实出现了变黄，或者个头低于7mm的情况，都会被直接剔除，因此干芡实的折损率高达40%，十分珍贵。
另外，需要提醒大家的是，今年苏州气温比较高，芡实的采摘困难，产量不多，因此需要采用分批预售的方式分享给大家，只有500份，售完不补，一旦错过，只有再等一整年才能吃到水灵的鸡头米了。
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