在云南,各种放养的走地鸡:镇沅瓢鸡、西双版纳茶花鸡、无量山乌骨鸡、盐津乌骨鸡、楚雄武定鸡、大围山微型鸡……被统称土鸡。
每个地方的鸡,都不一样。有的适合炖汤、有的适合炒。
滇东、滇中地区比较青睐辣鸡
全是红色的辣椒和大蒜,连鸡也是红色。沾益辣子鸡,吃起来肉质鲜嫩,越辣越香,吃到后面,吃的是一种辣椒堆里找肉的乐趣。
沾益辣子鸡
无论是农村还是城里,玉溪的婚宴上一定会有酱油鸡。酱油鸡在玉溪人的宴席餐桌上占据着举足轻重的地位。
玉溪酱油鸡
不过玉溪人日常最爱的还是麻辣鸡,北城镇的刺桐关麻辣鸡和大营麻辣鸡位居翘楚。和沾益辣子鸡比起来不算很辣,用“吃到舔鼻尖”来形容,最能凸显玉溪麻辣鸡的传神之处。