通常情况下巧克力淋面温度的要求会在30℃左右,甜点在经过低温储藏后,再拿到室温下,温差的极速变化会使甜点表层形成白色水珠。
如果表层温度过低,则会使水珠形成冰晶体,也就是我们所说的白霜。
所以要么在白霜形成前立马淋面,要么就降低甜点表层和操作环境之间的温差,道理都是一样的。
当然,用其他方式去除白霜,也是一个解决方法,老师说,可以用热毛巾或者热风枪加热蛋糕表层,但是大家要记住蛋糕内部不能太软哦,否则经过加热,会使蛋糕边角处软化,在淋面时有可能会造成棱角不分明、塌软,那就亏大了。
占度亚蛋糕通常情况下巧克力淋面温度的要求会在30℃左右,甜点在经过低温储藏后,再拿到室温下,温差的极速变化会使甜点表层形成白色水珠。
如果表层温度过低,则会使水珠形成冰晶体,也就是我们所说的白霜。
所以要么在白霜形成前立马淋面,要么就降低甜点表层和操作环境之间的温差,道理都是一样的。
当然,用其他方式去除白霜,也是一个解决方法,老师说,可以用热毛巾或者热风枪加热蛋糕表层,但是大家要记住蛋糕内部不能太软哦,否则经过加热,会使蛋糕边角处软化,在淋面时有可能会造成棱角不分明、塌软,那就亏大了。
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