【第一步】：粉条提前用冷水浸泡20分钟，泡至手感微微发软，摸起来能够随意折弯的时候就可以了，很多人都是泡软之后直接下锅炒，这是不对的，应该给它焯一下水，焯水的时在水中加点食用油和白醋，下入粉条后汆烫30秒，马上捞出放在盆中，然后加入没过粉条的清水，浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
Tips:在给粉条焯水的时候放食用油，能够在粉条之间形成一道油膜，防止根与根之间粘连在一起，而放醋则能够去掉粉条里面的碱味，过凉能让粉条变得更加的柔软筋道，有嚼劲。
【第二步】：接下来把圆白菜对半切开冲洗干净，然后把根部的硬茎切掉，再切成细丝，瘦肉剁成肉馅装入盘子里里，放一勺蚝油，一勺生抽抓拌均匀腌制8-10分钟。我这里还准备了2个小米辣，切成碎末和葱姜蒜末放在一起备用。
【第三步】：炒锅烧烫，然后放少许食用油，热锅凉油立马把腌制好的瘦肉倒入锅中，快速划散，这样子炒肉末就不会粘锅，炒至肉末变色，再把它盛出来备用。
