一说到红烧肉，就不得不提到五花肉，红烧肉的成功五花肉肯定功不可没，而许多人在做红烧肉时总是不知道该买什么五花肉，因为五花肉其实也分上五花肉、中五花肉以及下五花肉，它们不但名字不同，部位不同，甚至肉质也是完全不同的，如果不搞明白这个，买错了五花肉，味道差别是很大的，下面麟大大就为大家来一一解答。
要想合理地买到自己想要的五花肉，应该先明白上五花肉、中五花肉以及下五花肉都是什么部位，都有什么特点，具体如下：
1、上五花肉
上五花肉又叫“软五花肉”，主要分布在猪肋排的外层，也就是猪的胸腔外面那一大块，如图五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除猪肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉最大的特点在于肥肉较多，瘦肉占比比例较少，整体偏肥，用来制作菜品口感较为香浓软嫩，比较适合做东坡肉、狮子头以及其他肉包子的肉馅，成品汁水丰富且口感饱满，味道较为香浓；
2、下五花肉
下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在猪肚腩那一块的肉，也就是如图猪肚子那一块的肉，为五花肉部位的后半段。别看猪的肚子那么大，因为一直需要横向站立，所以猪的腹部其实经常有被锻炼到，也就是说猪其实也是有腹肌的哈哈，所以下五花肉肉质会比上五花肉更加紧实有弹性，肥肉与瘦肉分布均匀，是真正适合咱们平时做五花肉首选的上等五花肉，因此下五花肉适合做的菜品可就多得多了，例如梅菜扣肉、把子肉、五花肉、回锅肉等等菜品，成品口感Q弹有劲，香浓美味，略有嚼头，因为肥瘦相间所以能做到多吃不腻；
