猪肉价格最近降了，对于喜欢吃肉的人来说，这是好事。猪肉中最香最好吃除了前腿肉，就数五花肉了。说到五花肉，很多人可能不了解，五花肉分为“上五花肉”和“下五花肉”，根据做的菜的不同，要选择合适的五花肉。“上五花肉”和“下五花肉”区别在哪里呢？让我们来详细了解一下
正式开始之前，我们需要了解一下猪肉分档，通俗点说是把猪分成不同的部分，每一部分的口感和性质不一样，因此做不同的菜肴就要选择合适的部位，这样做出来的菜的口感和味道才是最好的。（下图为猪肉分档图，简单了解一下）
大致了解了猪肉分档，我们来详细说说“上五花肉”和“下五花肉”的区别：
上五花肉：
这一部分的五花肉是指排骨外面的肉，也叫“硬五花肉”，也就是把排骨剔除后留下来的带皮五花肉。这个地方五花肉的特点是：肥肉多，瘦肉少，五花肉的层数少，一般只有3层，肉质紧实，摸上去比较硬，平时在买的时候可以留意一下。
这部分的五花肉比较肥，不适合用来炒菜，比较适合做肉馅、扣肉，像红烧肉、梅菜扣肉、腐乳肉等。
下五花肉：
这部分五花肉指的是猪腹部的一块肉，比较软。在上五花肉下面，因此称为“下五花肉”，下五花肉的特点是：肥瘦相间，层次分明，可以看见漂亮的5层。所以这一部位的五花肉价格相对贵一些。
下五花肉适合做做各类小炒，像回锅肉、小炒肉等，做出来肥而不腻，口感也不柴，味道还是相当不错的。
了解了“上五花肉”和“下五花肉”的区别和适合做的菜肴，因此我们在买五花肉时，根据自己想要坐的菜肴有针对性的购买，这样做出来的菜才会更好吃。
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