3、中五花肉
明白了上五花肉和下五花肉后，中五花肉就很好理解了，其实中五花肉就是上下五花肉交织部位的肉，也就是猪的胸部和腹部之间的那一块肉，肉质属于不肥不瘦，口感略微筋道，可以适合做上下五花肉都能做的菜品，如东坡肉、五花肉、梅菜扣肉、把子肉、回锅肉、肉包子饺子馅等，因此也比较受大众喜爱，适合想吃红烧肉但又牙口不是很好的人首选。
没错，即使您了解了猪五花肉的每一个分布部位和肉质特点，但是当你真正实际的去市场或超市买五花肉时，屠夫并不会和你科普哪一块肉是哪一块五花肉，更不会把好的五花肉直接挑给你，完全要靠自己来选择，因此自己学会挑五花肉才是制胜关键，下面麟大大教给大家3招挑选五花肉技巧，包你一挑一个准！
- 方法一：数肉层
不管五花肉属于哪个部位，咱们只要数它的肥瘦组合层数即可轻松区分好坏：
“五花肉五花肉”，光听名字就知道至少肉层达到5层才是好的五花肉，先别惊讶，其实最好的五花肉是肉层可以达到7层的，而低于5层的一般都是上五花肉或者中五花肉前段，肉质比较肥，要是只有3层的就是比较劣质的五花肉，可能都不是五花肉部位切出来的，不建议购买；
- 方法二：看分层颜色
五花肉不管是上五花中五花还是下五花肉，好的五花肉颜色都是比较鲜红粉嫩的，也就是说肉质分层后，即使是瘦肉部分也会区分为鲜红和粉嫩2种颜色，不会都是红色或都是粉色，必须鲜红粉嫩色都有的五花肉才是好五花肉，否则可能是母猪肉或者别的地方切出来的号称五花肉的肉，不要买；
