上五花肉
从位置上看，上五花肉位于猪肋骨的位置，肥肉多，瘦肉少，口感油腻，不适合家常小炒，常用来做肉馅；下五花肉位于猪腹部的位置，肥瘦相间，并且分布均匀，卖相也更好看，适合做家常小炒或者红烧肉等菜肴；中五花肉的位置接近猪后臀尖部位，肉比较厚，肥瘦均匀。
牢记3招，五花肉一挑一个准- 招数一：数层数
五花肉的分布结构，一般是一层猪皮、一层猪脂肪、一层猪瘦肉、再到一层猪脂肪、一层猪瘦肉，以此类推，红白交错。一般来说，如果层数大于5，说明五花肉的品质比较好，一些上好五花肉的层数可以达到7层以上，甚至接近十层；而比较差的五花肉，最多三层就没了。前面提到的上五花肉以三到五层居多，而下五花肉以五层及五层以上居多。
从层数上看，五花肉的层数越多，品质越好。
- 招数二：看肥瘦比例
好的五花肉，肥瘦比例相当，红白分明，层层叠加，这样肥瘦比例的五花肉，吃起来才会不油不涩，口感刚刚好；其次是瘦肉比较多的五花肉，品质次于前者，不过还是可以购买的；如果整块五花肉以肥肉居多，瘦肉少得可怜，那这样的五花肉不建议购买，通常口感都很差，除非专门用来炸猪油。
从肥瘦比例上看，五花肉的肥瘦分布越均匀，比例越相当，肉的品质越好；次之，为瘦肉居多的五花肉；如果是肥肉居多的五花肉，品质通常不太好。
- 招数三：看摸闻
除了数层数和看肥瘦比例外，还可以通过观察五花肉的整体外观，摸手感以及闻气味来挑选五花肉，具体可以参照下面3个方法：
1、新鲜五花肉的色泽是自然的鲜肉色，如果肉色过暗，说明不新鲜了；如果肉色过于鲜艳，说明可能经过人工处理；
2、用手轻轻按下五花肉，如果富有弹性，表面细致，不油不干不黏，就是好的五花肉；如果摸起来很黏很湿，或者一按下去就松垮了，说明肉的品质不好，不建议买；
3、优质的五花肉，闻起来是一股可以接受范围内的肉腥味；如果闻起来腥臭味很重，或者有其它异味，说明已经变质了，千万别买。
结语
