味蕾小贴士：
一、挑选到好扁豆的4个方法。
1、看颜色。市场上常见的扁豆，按照颜色不同，可以分为紫扁豆、白扁豆和青扁豆，通常认为，白扁豆炒菜烹饪最佳，因为它的豆荚肥厚质地鲜嫩，味道清香。
2、选厚度。好的扁豆，以豆荚肥厚但是又没有多少籽粒的那种最好，如果豆荚太薄，不仅做出菜来口味不行，而且也没有多少营养。
3、观色泽。鲜嫩的扁豆，色泽新鲜有光泽。如果扁豆的外表看起来发暗无光，那就说明这种扁豆不新鲜，已经老了。
4、掐硬度。 扁豆的硬度也可以说明它的新鲜程度，在挑选的时候，可以掐一下扁豆的豆荚（小心遭菜摊老板白眼和责骂），如果感觉脆嫩，这个扁豆就是新鲜的。
二、扁豆的两个注意事项。
1、扁豆如果没有做熟，很容易发生食物中毒或呕吐事件，所以烹饪扁豆，使用炖或者煮的方法最安全，如果是炒扁豆的话，要先用热水加点盐焯一下再开始炒，那样既脆嫩好吃又容易炒熟。
2、民间说法虾酱是“发物”，如果体内有炎症或有内外伤，不适宜吃这道菜。另外，身体有上火迹象，有鼻炎、支气管炎、皮炎等问题，对这道虾酱炒扁豆也敬而远之为好。
结语：
今日为朋友们分享了一道海边特色菜：虾酱炒扁豆，这道菜既有新鲜扁豆的脆嫩爽口，又有虾酱的鲜美滋味，还有鸡蛋的丰富营养，非常值得品尝。
