扁豆虽然很好吃，营养也很丰富，但是如果处理不好的话，那就危险了！扁豆含有一种叫做“皂素”的物质，扁豆越老，这种物质就越高，所以下锅炒之前，必须要把它彻底去除，最好的办法就是焯水，为了节省时间也可以过油，再用沸水洗一下，也是非常不错的。下面是【肉丝炒扁豆】的详细做法，一起看看吧……
所需食材：扁豆，五花肉丝，葱姜蒜，生抽，白糖，盐，干辣椒。
做法，1：买回的扁豆，先清洗几遍，控干水分之后，切成丝，切得稍微粗一点就可以。
2：锅中加水烧沸，加入少许的食用油和盐，放入扁豆丝，汆烫2-3分钟，马上捞出过凉，控干水分。
3：另起锅加入少许的食用油，爆香五花肉丝，葱姜，干辣椒，沿锅边烹入生抽，炒出酱香味。
4：下入扁豆丝煸炒一会，加盐，白糖调味，断生后撒上少许的蒜末，淋点香油，稍焖十几秒，马上即可出锅。
技术要领总结：
1：不管是扁豆还是豆角，但凡是豆制品，一定要彻底煮透，这样才能去除里面所含的“皂素”物质，一定要记住喽。
2：扁豆焯水的时候，加点盐和食用油进去，这样汆烫后的扁豆颜色更绿，更容易入味。
3：爆锅的时候，一定要把小料彻底炒香，五花肉要炒出油脂，葱姜，干辣椒炒至发黄，这样才够味；再就是炒的时候，加入的生抽不要太多，不然炒出来就不好看了。
4：我做的时候喜欢加点蒜末进去，如果您不喜欢这种味道，可以忽略这一步。
扁豆的做法，其实有很多种，再教您一种做法！
1：买回的扁豆洗净后切丝，沸水下锅汆烫至断生，捞出过凉，控干水分。
2：鸡蛋打入碗中，加入少许的虾酱搅匀，下锅将其炒至凝固，盛出。
3：另起锅加入少许的食用油，爆香葱姜，干辣椒，少许的生抽，下入扁豆丝炒匀。
4：然后倒入炒好的虾酱鸡蛋，加盐调味，快速翻匀，即可出锅装盘！
扁豆还可以蒸着吃，然后蘸蒜泥食用，味道也挺不错的，它的钙含量比牛肉都高，入夏后，遇到买扁豆的，我一买就是5斤，炒着吃，拌着吃，蒸着吃，都是非常不错的，有时间您也试试吧……
