生拌洋葱头最好选用白洋葱，去蒂去皮后切成粗丝（火柴梗粗细），调入适量的盐，味精鸡精，白糖白醋（用量略大一点），少许生抽，五香葱油（葱，姜和少量香料投入热油中炸出香味），少许辣椒油（少量，主要是提色）拌匀即可。
生拌萝卜丝处理干净的胡萝卜切成丝，调入少量的盐，适量的鸡精，白糖白醋（略重），生抽，香油，葱油（不宜调辣椒油）拌匀即可。
酸辣土豆丝土豆丝要提前切好，用凉水浸泡至少两小时，一是能淘出多余的淀粉，二是色泽再亮再白，而且生脆不软塌。在不焯水的情况下，可以很好的增强卖相和口感。热锅入油，油热后放入适量的辣椒段，花椒，生姜丝，葱白段爆香后捞出（卖相更好），然后倒入沥干水的土豆丝翻炒（土豆丝不需要焯水），炒热后沿锅边淋入少量的凉水断生催熟，同时放入盐，味精鸡精调味，翻炒均匀断生后，同样沿锅边淋入适量的白醋提味。继续翻炒均匀后即可出锅装盘。
卤菜卤汁最简单的卤汁制作方法就是在卤盆中放入适量的生姜片，葱白段，干辣椒，草果一两个拍破，桂皮一两段，八角三四个，香叶四五片，火锅底料一小块，适量的盐，鸡精，老抽，白糖，最后再加适量的水烧开即可。
鸡蛋和火腿肠提前去壳去皮，花干直接入锅，大火烧开后转小火保温即可。
天气越来越冷了，在无法保证菜品温度的情况下，一定要保证菜夹馍饼的热度，只有这样才能保住菜夹馍的品质，才能有钱赚！
