牛肉怎么排酸,牛肉排酸最快的方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 13:46:44

估计很多人都不知道猪牛羊肉排酸是什么意思,这样说吧,畜禽在面对屠宰时都会惊恐紧张,这样很容易激发出大量的激素物质渗透进体液和血液之中,这种物质对人体来说是有害物质,由于被宰*后,肉质失去温度调节功能,肉质的温度会逐渐升高,这样细菌就有了生长的温床并大量繁殖。从屠宰到上市售出这个漫长的时间段,肉处在常温条件下,肉的硬度会慢慢的增加、嫩度也会慢慢的降低,风味和口感也会越来越差,整体的品质都在慢慢下降。

牛肉怎么排酸,牛肉排酸最快的方法(1)

畜禽被屠宰后,其正常的新陈代谢和血液的氧气供应都停止工作后,在肌肉中的肌糖原就会被逐渐降解成乳酸,这个过程就是动物屠宰后的排酸过程,我们也称之为屠宰后肉的成熟和嫩化过程。经过排酸处理的肉表面的细菌能得到有效的控制,营养成分也能最大程度的得到保护,也能保持肉质的柔软、口感和味道都能保持最佳程度,也易于消化吸收。

牛肉怎么排酸,牛肉排酸最快的方法(2)

用简单易懂的话来说排酸肉就是冷却的肉,畜禽被宰*后就及时进行冷却处理,让肉的温度降到0℃—4℃之间,并在之后的过程中始终都保持这个温度,.这个过程就叫肉的排酸过程。

牛肉怎么排酸,牛肉排酸最快的方法(3)

牛羊肉怎么排酸:

1、买回来的新鲜肉用透气性好的纸包好,然后放进冰箱冷藏,温度最好控制在3-5度之间,各种肉类排酸的时间都不同,羊肉要7-12小时,牛肉要12-15小时,猪肉要5-7小时。

牛肉怎么排酸,牛肉排酸最快的方法(4)

2、在存放的过程中看到包肉的纸湿掉,就重新换一张纸包好,如此重复,直到排酸完毕,排酸后的肉质表面可能会有发涩的现象出现,这无关紧要,只要把发涩的表面片区即可。

牛肉怎么排酸,牛肉排酸最快的方法(5)

结语:

冷冻肉是指在零下18度以下速冻保存的肉,这种肉细菌很少,但在解冻时会流失大量营养物质,所以还是排酸肉更营养健康。

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