湖南坛子肉做法大全,湖南永州坛子肉的制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 22:37:37

——焖罐肉文化是怎么来的?

饮食行业有个特点,一道菜肴成名,要经历三个成长阶段:第一缘起于家常菜,很多人爱吃;然后被市场发现,饭店引进,靠多数人爱吃而吸引食客。同时要改进和包装,使其更为出彩,让更多的人知道;最后一个阶段就是被皇家发现上国宴,成为美食代表。

美食成长的第二个阶段很重要。饭店的改进不必细说,外形更好看,味道更鲜香。最重要的是要赋予这道菜以文化内涵,找历史根源。哪个朝代名厨发明的,或哪个皇帝吃过赞过,没皇帝有名人也行。找不到根源也好办,编故事。焖罐肉就有几个版本的故事,列举三个:

河南信阳焖罐肉和黄歇。黄歇是春秋时期闻名天下的“四公子”之一,全称春申君黄歇,信阳潢川人士,当过楚国宰相。公元前298年,强大的秦国伐楚,打了20多年,眼看楚国朝不保夕。楚顷襄王于公元前272年派黄歇出使秦国,务必劝说秦王别打了。黄歇觐见秦王,就带了一坛焖罐肉,以焖罐肉久存不坏的道理,促使秦王理解和接受了楚国的真情,遂即罢战,结为同盟。于是,焖罐肉有了救国的功劳,成了楚国江淮一带的名菜。

湖南坛子肉做法大全,湖南永州坛子肉的制作方法(9)

四川汉源坛子肉和李白。汉源坛子肉在当地名气很大,历史悠久,也有个故事,和李白搭上了。唐朝时候汉源地名叫黎州,说是李白旅途经过时,吃到坛子肉,美得不行,当即吟诗一首:

一坛二坛三四坛,五坛六坛七八坛,尝尽天下千般肉,唯有雪山香坛鲜。

当然,李白诗集里找不到,不过这道菜却在2013年11月13日,享有了国家地理标志产品的保护。

湖南桂阳坛子肉和赵子龙。三国的赵子龙,一举打下桂阳郡后,采取休养生息的治理政策。农民不几年就缓过劲来,家家户户每年养猪。穷怕了的人,就把过年*的年猪肉,都烧好油封坛子里,一年不再发愁没肉吃。

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焖罐肉的做法

——焖罐肉的新潮改变。

当前市场很多地方的饭店都有焖罐肉,只是叫法不同。做法大同小异,只是形式不大一样。因为饭店的营业性质,以及赋予焖罐肉的商品属性,当前的焖罐肉主要有了两大创新特点:一是饭店现做现卖的堂食;二是商家包装外卖的食品。不再有储存功能。网上有很多饭店的菜谱,这里只分享家庭古法焖罐肉的做法。

湖南坛子肉做法大全,湖南永州坛子肉的制作方法(11)

——信阳焖罐肉原生态做法。

●材料是关键。最好是本地黑色土猪肉,部位不限。养殖猪也可以,但是味道差很多。再说养殖猪的脂肪不够多,需要另外炼猪油。本地土猪肥膘都在四指厚,脂肪足够,质量上乘,做成后格外香。

●大块猪肉先抹盐一遍,腌制一周。因为是腊月制作,信阳冬天没暖气,室内温度跟室外差不多,不到10度,不会放坏。

●腌到时候,温水洗了,切一指厚片,要求片片带皮。起锅烧热,放入猪肉中火炒着。待炒到油脂出来,肉片焦黄,关火。

●装肉陶坛先用开水洗净消毒,晾干明水。先装入肉片,再倒入炼出的猪油,按紧肉片,使其全部被猪油淹住。待到冷却后,猪油自然凝固,再把坛子口随意封住,厨纸、竹笋叶都行,挡住灰尘就好。然后放在一边不用管它,可放一年不坏。

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