维生素B9，也叫“叶酸”。
叶酸是蛋白质与核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生，氨基酸代谢，大脑中DNA的代谢都少不了它。
医学研究表明，备孕期的女性在孕前3—6个月开始，到孕早期，合理的补充叶酸还能降低胎儿发育畸形的概率，所以女性在特殊时期都会刻意补充叶酸，比较常见的就是吃叶酸片。
事实上很多食物中也含有叶酸，比如新鲜的水果、绿叶蔬菜，在各种肉类食物等等。一般人只要合理饮食，即可从食物中获取人体所需的叶酸。那么孕早期的女性为何还要服用叶酸片来补充叶酸呢？
叶酸有“3怕”，烹饪方式不得当，容易流失
一怕、怕高温
叶酸是一种十分不稳定的物质，在高温下极容易被分解。如果食物经过较长时间的高温烹煮，那么其中的叶酸将会被分解掉，天天吃大量蔬菜也于事无补。
二怕、怕酸
新鲜的蔬菜如果用盐腌制做成各种泡菜，那么在腌制过程中，叶酸也会消耗殆尽。
三怕、怕光
比如果蔬切片之后暴晒，做成果干、菜干、咸鱼、腊肉等，原本也是含有叶酸的，然而经过暴晒烘烤之后，叶酸也会大量流失。
由于我们的大部分食物都会选择高温烹煮，或者通过其他方式加工，所以容易导致叶酸的流失。
而叶酸在人体内的储存量也不高，所以一些女性在备孕期间就需要开始补充叶酸，而且最可靠的补充方式就是服用叶酸片。
新鲜的水果与蔬菜要这样吃，才能避免叶酸流失
1、水果尽量生吃，或做成水果沙拉；一部分蔬菜也可以做成蔬菜沙拉，这样一来就可以避免高温的烹饪，从而减少叶酸流失的可能性。
2、做成果汁，蔬菜汁；这样也可以避免高温加热而导致叶酸流失。
3、要尽快食用；做成沙拉或果汁、蔬菜汁之后要尽快食用，以免受光、或糖分发酵的影响而导致叶酸流失，或质变。
4、汤菜，或者快速清炒；新鲜的蔬菜在滚水中短时间的汤飘，或者是快速地翻炒，尽量保持蔬菜的新鲜。虽然会导致叶酸的部分流失，然而还是可以保留一部分，不至于消耗殆尽。
鉴于新鲜的水果大都是生吃，所以是补充叶酸最为理想的食品；然后是新鲜的蔬菜，部分可以生吃或快速烹饪蔬菜，也可以给你补充所需的叶酸成分。
还有就是一些原味的坚果，比如核桃、新鲜的花生、生的板栗等。
而肉类是中也会含有衣服部分叶酸，然而我们大多没有生吃的习惯，因此一般是不作为补充叶酸的食品，而是作为能量食品，补充蛋白质，脂肪、糖类以及各种矿物质食用。
关于叶酸的一些知识与经验今天就分享到这里，我们下期再见。
