锅包肉到底放不放番茄酱，这个争议很大，我们不用管它放不放。锅包肉有两种做法，一种是卧汁，一种是烹汁。什么是卧汁呢？就是现炒汤汁，直接把食材放进去操作。烹汁是提前准备好了，把食材放进去再浇汁。其实味道都差不多。今天跟你们分享比较正宗的做法烹汁锅包肉。
第一步！
我们先兑汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的盐综合甜酸度，3克的味精，一起倒入锅中小火把糖融化即可倒出，这里提醒一下糖跟醋是对等的，这样会是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的话，吃着吃着就倒牙了。
第二步！
我们把里脊肉切5毫米左右的片，然后用温水泡10分钟，用凉水也可以，就是慢一点，不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来，不泡做出来的黑不溜秋的。
第三步！
我们准备一点料头，大蒜切片，生姜切丝，大葱白切丝，胡萝卜切丝，再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉，就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可。
第四步！
把泡好的肉片沥干水份放入碗中，加入适量的土豆淀粉，加入一点食用油，加入适量的清水搅拌均匀，不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用，加了油就不会拉丝了。
第五步！
起锅烧热，倒入半锅油，最好用干净的油。把油温升至七成热，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中，待肉片成型捞起控一下温度，把油温升至八才热，把肉片倒回去继续炸，大至炸2分钟捞出控一下温度，继续放回去炸，炸至金黄色捞出。这样炸过三次的锅包肉不会轻易回软。
第六步！
把刚才炸肉的油倒出，把炸好锅包肉倒进来，开小火一边翻炒，一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁，分二下放进去，不要再来第三下了，因为次数多了，锅包肉容易回软。烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的料头，待料头断生即可出锅装盘。
一道非常霸气的锅包肉就做好了，锅包肉要点大酸大甜，外酥里嫩，三炸两烹。
最后祝大家天天开心，万事如意。
