第二步，将雪魔芋条冷水下锅，加一点点盐煮开两分钟彻底煮去碱味和黄水。魔芋豆腐是用食用碱点成的，带有很明显的碱味，吃的时候一定要先煮一下，这一步不能省略。到时间后将雪魔芋捞出挤干水分待用即可。
我记得老婆的外婆曾经用米汤来点魔芋豆腐，那种魔芋豆腐不用焯水，烧出来口感软韧，还带有浓浓的米香。可惜老人前两年已驾鹤西去，米汤魔芋，终成绝唱。
第三步：切点配菜。青红线椒切小圈，再切点姜蒜片。有的人家喜欢配点莴笋什么的也可以，根据自己个人口味添加即可。
第四步：切点料头，泡姜，泡椒，泡萝卜，泡蒜切片。蒜薹切段。如果不喜欢吃蒜薹，用芹菜，蒜苗也是可以的。这一步主要是给雪魔芋烧鸭增加一点酸酸的复合味，毕竟这道菜油比较大，处理不好会有点腻。
第五步：鸭肉剁块，冷水下锅加姜片，青红花椒，白酒煮沸2分钟焯水。这个鸭子我估计是冷冻过的，所以为了保险还是焯一下水算了。如果是当着你面现*的，直接用清水浸泡到血水或者用温水清洗一下就可以了，没必要焯水。
