第二步：油温2成（60-80度）就可以把鸭肉块下锅翻炒了。这一步务必要把鸭肉块炒黄炒干，这样用鸭油来爆香料头，烧出来的鸭子才香。有的厨师烧这个菜还会用猪油，我就免了，能省点油就省点。
第三步：不停地翻炒直到炒干出锅。随着锅内温度的逐渐上升，鸭油很快就被逼出，鸭肉也变得淡黄色，干*，这个时候鸭肉变得很香，也丝毫没有腥味了。
第四步：用锅里的油爆香姜蒜片，泡姜，泡椒，泡蒜，泡萝卜，豆豉。这一步为炒料头，需要用中火把配料的香味炒出来。
第五步：当锅内酸香味出来后，放入豆瓣酱翻炒出红油。这一步最好用中小火慢慢炒把豆瓣酱炒酥，把香味和红油都炒出来，烧出来的鸭子才好看。
