胡萝卜富含维生素、矿物质和抗氧化化合物。作为均衡饮食的一部分，它们可以帮助支持免疫功能，降低患某些癌症的风险，促进伤口愈合和消化系统健康。
好处
胡萝卜富含维生素、矿物质和纤维。它们也是抗氧化剂的良好来源。
抗氧化剂是存在于植物性食物中的营养素。它们帮助身体清除自由基，如果体内积聚过多会导致细胞损伤的不稳定分子。
自由基源于自然过程和环境压力。身体可以自然地消除许多自由基，但饮食中的抗氧化剂可以提供帮助，尤其是当氧化剂负荷高时。
癌症体内自由基过多可能会增加各种癌症的风险。
膳食类胡萝卜素（胡萝卜和其他蔬菜中存在的黄色、橙色和红色有机色素）的抗氧化作用可能会降低这种风险。叶黄素和玉米黄质是这些类胡萝卜素的两个例子。维生素A和β胡萝卜素也有益。
消化健康一个中等大小的胡萝卜包含1.7克纤维，1杯切碎的胡萝卜可提供3.58克纤维。
充足的纤维摄入有助于整个消化系统的最佳运作。食用高纤维饮食的人有较低的风险，大肠癌的发病率比那些食用纤维少的人。
糖尿病控制碳水化合物约10%，胡萝卜中大约一半的碳水化合物是糖，三分之一是纤维。
煮胡萝卜和生胡萝卜的血糖生成指数都较低。这表示它们不太可能引发血糖飙升。GI指数可以帮助糖友了解哪些食物可能会提高他们的血糖水平。
食用高纤维饮食也可能帮助预防2型糖尿病的发展。
血压和心血管健康少吃钠，多吃含钾的食物，如胡萝卜。钾有助于放松血管，降低高血压和其他心血管问题的风险。
一根中等大小的胡萝卜提供4%的钾。
吃富含纤维的蔬菜，如胡萝卜，也可以降低患心血管疾病的风险并降低低密度脂蛋白或“坏”胆固醇的水平。
免疫功能胡萝卜提供的另一种抗氧化剂是维生素C。这是不可缺少对免疫系统功能。
均衡饮食，提供充足的维生素C有助于支持身体的能力抗击疾病和感染并保持整体健康。
维生素A在调节免疫功能方面也发挥着关键作用
骨骼健康和愈合胡萝卜含有维生素K和少量的钙和磷。所有这些有助于骨骼健康和预防骨质疏松症。
胡萝卜中的维生素C也有助于胶原蛋白的产生。胶原蛋白是一种关键部件 结缔组织，对伤口愈合和保持身体健康至关重要。
胡萝卜富含维生素、矿物质和植物化合物，这些都是均衡饮食的重要组成部分。
研究表明，富含蔬菜（包括胡萝卜）的多样化饮食可以支持自然免疫功能、消化过程和心血管健康。
