..干豌豆生焗红鱼肚..
灯影龙须牛肉丝
主料:牛霖肉500克
辅料: 熟白芝麻10克 、葱10克 、姜10克
调味料:鲜麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油5克、蚝油5克、鸡精5克、糖15克、黄酒10克 、盐1克 、米醋5克 、辣椒油10克
烹饪步骤:
1. 牛霖肉冷冻后用刨片机刨片后切丝备用;
2. 用盐、葱、姜、黄酒腌制;
3. 烤箱调温至50度,腌好牛肉丝烤1小时,取出冷却;
4. 冷却的牛肉丝蒸2分钟至微软;
5. 锅中加油,用3-4成油温慢炸至脆,出锅控干油;
6. 锅留底油,加入麻辣鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、糖、米醋翻炒牛肉丝均匀,淋辣椒油,撒白芝麻即可。
麦黄金板栗慕斯配烤板栗卷
原料:板栗适量,安曼红苗、无花果丝各适量,奶油奶酪120克,淡奶油180克,熟板栗粉90克,白砂糖25克,牛奶80克,朗姆酒、黑巧克力酱、巧克力粉各适量,吉利丁片2片。
制作:
1、将淡奶油微微打发,加入熟板栗粉搅拌均匀备用;
2、将奶油奶酪加白砂糖隔水软化备用;
3、将牛奶加吉利丁片隔水软化,放入拌好的奶油奶酪、朗姆酒搅拌均匀,加入板栗淡奶油拌匀,装入裱花袋,挤入板栗壳中,放入冰箱冷藏4小时,取出,脱壳,底部蘸匀黑巧克力酱,与烤熟的板栗一同码盘做造型,点缀无花果丝、安曼红苗,撒巧克力粉即可。
葱头蒜子脆皮肥肠
原料:肥肠头500克、料酒100毫升、胡椒碎100 克、香料80 克、姜150克、葱150克、盐50克、味精10 克、干辣椒段100 克、花椒20 克、干葱80克、姜丁10克、食用油1000毫升、干花椒、辣鲜露、香油各适量
制法:
1. 将煮好的肠头,放入风房风干约24小时备用。
2. 锅内烧水,将肥肠和所有的调料全部放入锅内,卤煮4个小时捞出。
3. 锅内倒入油,烧至三成热时下肥肠,慢慢炸至皮成枣红色,起锅、切段。
4. 锅内放入干葱、姜丁、干辣椒段和干花椒少许,一起用大火炸香,放入肥肠段,淋少量的香油、辣鲜露起锅装盘。成品皮脆肉香,毫无油腻感。
鸡酱鱼米