8、用擀面轴子擀饺子皮。
9、把擀好的饺子皮摞起来，一般我会摞一个手掌高。
这样做我是怕饺子皮擀好时间长不包，饺子皮变干。多数人家包饺子都是大家一起动手，这样时间短不怕干，如果是和我一样一个人做很多要注意别让饺子皮干了。我家包饺子从头至尾全手工，全是我一个人不说，我每次做的饺子能够吃3顿，而且会剩下不少饺子皮。我家剩饺子皮可不是大家想的那样，我家饺子皮能做很多花样快手美食，家里人都抢着吃，稍后的文章我会分享饺子皮怎么做快手美食。
我喜欢把饺子包得鼓鼓的，真正的薄皮大馅，所以我包饺子不光用双手拇指食指对捏一下，还要在饺子边上均匀的捏上3个褶子。这样包的饺子怎么都不会开口，只可能破皮，当然我做的饺子也不会有一个破皮。
煮饺子一个也不破皮的手法，在我之前的文章《拌羊肉白菜馅，羊肉不焯水、白菜不*水，馅子鲜美汁多不破皮》详细介绍过，这里就不啰嗦了，感兴趣的朋友可以浏览一下。看热腾腾的水饺出锅了，咬一口真是面皮真是柔滑劲道，馅多汁，特鲜美，每次我做水饺老公和儿子饭量就翻倍，吃完必然摸着圆鼓鼓的肚皮说太撑了。
大家是不是觉得饺子皮颜色有点黄，不是白白的，觉得这个水饺皮不好，其实这样想就大错特错了，这才是健康的小麦色，颜色白的饺子、馒头、面条都是用了有问题的美容面。剩下的2大摞水饺皮装入保鲜袋里扎紧口，放到冰箱0度冷藏室，放上一周既不黏连也不会变质，随时取用。有了现成的饺子皮和饺子馅，只是动手捏捏，当然可以很快上桌了，早上想吃自己家的纯手工水饺也是毫无压力。
1、饺子皮加食用盐和碱，不是越多越好，也有一定的比例，大概是一斤面加盐2-5克，碱1-3克，水220-250克（根据面的吸水性调整）。
2、在揉面的时候，如果面团过干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。
3、活好的面必须醒，为了面柔韧性更好，入口顺滑柔韧劲道；盖上保鲜膜是预防面团干燥。
我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的方法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我将得到更多美食知识哦。
