平桥豆腐 28元
淮扬菜是文人菜的代表，选料和做法都朴实无华，但背后又特别考验功夫。像豆腐一样普通的食材，淮安人也能吃出花来，比如这道得了乾隆“天下第一食”赞誉的平桥豆腐。
将内脂豆腐切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末，辅以鸡汤和鲫鱼脑起鲜，最后用菱粉勾芡，加上一点麻油和胡椒提香，素菜荤做，吃的是一口鲜嫩。
平桥豆腐还有一绝，烫。豆腐表面覆着一层厚油，看似不冒热气，其实非常烫，台台就结结实实地被烫了一口，所以说“心急吃不了热豆腐啊！”
02 | 软兜长鱼
软兜长鱼 158元
如果说淮扬菜中，扬州把焖和煮做到了极致；那淮扬菜里的两道淮安代表菜则把热油快炒做到了出神入化。
第一道便是软兜长鱼，长鱼就是我们口中的鳝鱼。江淮地区盛产长鱼，淮安名厨对长鱼的做法颇有造诣，能做出三天都不重样的长鱼宴。软兜长鱼必须选择和毛笔一般粗细的鳝鱼，也就是淮安人俗称的"笔杆青"。
即使现在不是长鱼最肥美的季节（端午期间），它也依然非常细嫩，用筷子夹在其中间，长鱼的两端自然柔软地下垂，触碰到一起，形成一根像肚兜一样形状，这也是软兜一名的由来。
长鱼脊背乌光烁亮，用勺子兜起，先感受到的是胡椒的刺激，再来是长鱼的软嫩，蒜瓣又很好地解腻，芡汁油而不腻，就这一口，叫人好吃到说不出话来，而且特别下饭，台台吃到最后连汤汁都没剩下。
03 | 白袍虾仁
