牛腩怎么炒好吃又嫩,牛腩的10种做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 01:39:03

炒牛肉不要直接下锅,教你5个实用技巧,牛肉细嫩好吃,口感超棒

牛腩怎么炒好吃又嫩,牛腩的10种做法(1)

牛肉,是继猪肉和鸡肉后,又一种十分受人们欢迎的肉类食材。牛肉中含有丰富的蛋白质、血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素,但脂肪含量却不高,具有低脂肪、高蛋白的特点。和其它肉不同的是,牛肉内部细胞排列紧凑,结构密度大,肉质韧性也更强。这会导致烹饪牛肉菜肴时,我们需要想办法减少它的韧劲,不然嚼起来会很费劲。

就拿家常菜炒牛肉丝来说,大家最关心的问题,莫过于“牛肉丝如何做才细嫩”,下面就具体说说。

选对牛肉

牛腩怎么炒好吃又嫩,牛腩的10种做法(2)

牛肉部位分解图

根据所处部位的不同,牛肉的命名不同,口感和适合的做法也不同。炒牛肉丝时,我们应该选用的是瘦肉居多,肉质细腻的牛肉部位,这样才能炒出细嫩的口感。在不同部位的牛肉中,牛里脊肉是最适合炒牛肉丝的部位。

牛腩怎么炒好吃又嫩,牛腩的10种做法(3)

牛里脊是牛脊骨里面的一条瘦肉,我们最常吃的菲力牛排和西冷牛排都来自这里,这也是整头牛身上最嫩的肉。这个部位的牛肉,具有纤维细、肉质嫩的特点,脂肪含量也比较少,非常适合炒牛肉丝。如果选错牛肉,比如用牛腩或者牛腱子切丝小炒,那估计炒多久都炒不烂,更别提细嫩了。

先拍打再切丝

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