浙江丨白切羊肉
检验一块羊肉品质最直接的方式是什么？
浙江人表示两个字：白切。
在他们眼中，白切是对一块羊肉最高的尊重。
所谓白切羊肉，所选必须是肥瘦比例刚好、老嫩程度正好的山羊。
跟北方人不同，南方人认为皮厚的山羊才是羊肉界的最佳上品。
羊肉清水入锅，煮熟后浇上浓汤，用熟羊皮包裹后放入冷藏。
吃的时候取出来，白切上桌，口感Q弹、肉质劲道……
那种皮肉之间的较劲，是北方人无法体会到的。
白切羊肉，是冬日里浙江人的最爱。
配上辣椒酱，再来一碗羊杂汤，有时还要加一份羊汤下的面，奶白色的羊汤里加点大蒜叶……是他们童年的回忆。
