藏书羊肉的正宗做法,羊肉必放四种香料

在长江以南的江苏境内，冬天真正的仪式感源自路边的藏书羊肉。

“藏书”二字并非是说羊肉里藏着书，而指的是苏州城西的藏书镇。

藏书羊肉并不指具体菜式，只是一种烹煮羊肉的配方，传统做法是白烧和红烧。

•白烧，简单且纯粹。

把羊肉切成大块，不加任何香料地炖煮数小时，这样做出来的羊肉，酥而不烂。

图2｜阿秋 ©

•红烧，肥美而不腻。

若觉白烧过于清淡，还有红烧羊肉：羊肉配上黄酒、酱油、冰糖一起炖煮。

羊肉颜色红亮，口感柔软且有粘性，酱香之余还透着一丝丝的甜味。